La última fase es la gustativa, que es la más importante de todas y la de más difícil ejecución. En boca, el vino tiene que mostrar todas las sensaciones agradables y todas sus cualidades.

Al introducir el vino en boca, se calienta y observaremos que si es un vino joven, se desprendería el anhídrido carbónico y notaríamos picor en la punta de la lengua. Acto seguido, se analiza la evolución del vino en contacto con el aire.

Para ello, se sorbe aire. Se cierra la boca y se lanza por la nariz. De esta manera, se memoriza su olor. También en esta etapa se observa la evolución del vino en cuanto a sabores y aromas retronasales, y en general todas las sensaciones percibidas durante ese tiempo.