Por último, se traga o expulsa el vino y se memorizan las sensaciones que ha dejado (postgusto o retrogusto). Durante un tiempo, percibiremos las mismas sensaciones que cuando teníamos el vino en la boca (persistencia aromática).

Según el tiempo que dure la persistencia aromática se puede hablar de vino corto (0-2 segundos); mediano (2-5 segundos), largo (6-8 segundos) y muy largo ( 9-12 segundos).